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池沼公鱼的清洗方法
2024-12-19原料进厂后，按先后顺序放在2～5℃的贮藏库中保管或用冰水浸泡2～3分钟后，加碎冰保管在阴凉处。原料鱼应分装，每筐不宜装得过多。在盛有冰水的水槽内(长流水)，三次轻轻漂洗，将鱼体体表所带泥沙、鱼油、杂质(小草叶)等漂洗干净。
选级
必须选择鲜度好、无破损的公鱼作为炸公鱼的原料，因为所使用的原料规格略小，相对要求要高，鲜度稍差和鱼体破损的原料要作为内销处理。根据客户的要求，选出不同的规格：S规格，原料为7.5～8厘米，成品为7～7.5厘米;SS规格，原料为7～6厘米，成品为6～5.5厘米。
控水
选好规格的公鱼每筛子不能装得过多，控水5～8分钟(如来不及加工，要加小碎冰保鲜，存放在阴凉处，待使用前用清水漂洗干净小碎冰块)。
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